[c.....i]

Dzień dobry Mirko!

Szkół smażenia steków jest wiele, moim zdaniem nie ma jednej słusznej. Jako miłośnik mięsa w wersji rare, mi wystarcza solidnie rozgrzana patelnia i jednokrotne przekładanie mięsa.
O innych imo całkiem spoko opowiada ten artykuł:
https://kukbuk.pl/artykuly/jak-kupowac-i-przygotowywac-steki-wolowe/

1. Mięso przed obróbką doprowadzić do temperatury pokojowej, czyli wyjąć z lodówki minimum godzinę przed planowanym smażeniem
2. Osuszyć przy pomocy ręcznika papierowego z obydwu stron
3. Przyprawić solą i mielonym pieprzem bezpośrednio przed smażeniem
4. Mocno rozgrzać patelnię, użyć oleju o wysokiej temperaturze dymienia lub masła klarowanego
5. Ten konkretny stek ważył ok 350g, do osiągnięcia efektu jak na zdjęciach potrzebował smażenia po 2 minuty z każdej strony i 5 minut odpoczywania.
6. Mięso wrzucić na rozgrzaną patelnię z wybranym tłuszczem (niewielką ilością).
Smażyć 2 minuty, przerzucić na drugą stronę, dodać kawałki masła, rozgniecione ząbki czosnku z łupinkami i gałązki rozmarynu.
Przez ostatnią minutę bastować (polewać) steka rozgrzanym tłuszczem.
7. Usmażonego steka odłożyć na 5 minut
8. Serwować z prostymi dodatkami, u mnie rukola z parmezanem i cytrynowym winegretem (oliwa, sok z cytryny 3:1, sól i pieprz).

Btw, gdybym miała takie mięcho na wyciągnięcie ręki prawdopodobnie byłabym w stanie żyć na carnivore. Polecam Stację Ordona z Warszawy :)

Zapraszam również na instagrama ziemniakizostaw
I bloga ziemniakizostaw
Miłego dnia (｡◕‿‿◕｡)

#keto #gotujzwykopem #ziemniakizostaw

[hoszin]

@chixi: gdzie kupujesz mięso?

[Popularny_mis]

@chixi ja bym jeszcze dopisał żeby nie ruszać jeżeli się początkowo przyklei. No i ja pieprzu przy mocnym smażeniu nie dodaje przed bo się pali i jest gorzki.

[NiepoprawnaDziewczyna]

@chixi: Sory, ale jak dla mnie tek stek jest w środku po prostu surowy, a nie na tym polega wysmażenie w stopniu rare. To co widać to bardziej blue. Ale tak to jest jak jakiś "ekspert" dzieli się "wiedzą".

[mielonkazdzika]

@NiepoprawnaDziewczyna: jak dla mnie jest ok.

[chef_r2r]

@chixi: Dodam tylko ze jakosc miesa jest bardzo rozna oraz ze w polsce nie zjesz chyba dobrej wolowiny. Kiedys pracowalem pare lat dla Gaucho czyli jeden z najlepszych steak house,firma miala wylacznosc od jednego z najlepszych rzeznikow z Argentyny,mieso kompletnie niedostepne w sklepach,generalnie kazdy rodzaj rozwalal sie w ustach juz przy minimalnej obrobce termicznej. Takiej wolowiny nigdy juz nie trafilem ani w restauracjach ani w sklepach ktora by sie chociaz

[Matthei]

@NiepoprawnaDziewczyna: a ty kim jesteś z zawodu, ekspercie od steków? ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[pestis]

@chixi: wspomóż fundację dokarmiania mireczka

[SynGromu]

@chixi: thanks for not aborting me

[Alasthor]

@chixi: odpoczywanie na patelni czy na talerzu?

[FLAC]

@mielonkazdzika: mówienie ludziom co powinno im bardziej smakować. ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[c.....i]

@hoszin ten jest ze sklepu Stacja Ordona w Warszawie, Befsztyk, Buczer itp

@NiepoprawnaDziewczyna jest rare, miał w środku ponad 50°C więc nawet ociupinkę za dużo, a już dużo za dużo na blue.

@chef_r2r To już nie te czasy że w Polsce nie da się kupić dobrej wołowiny. Wiadomo że w zwykłych mięsnych to raczej słabej jakości, twarde mięso krów mlecznych ale w większych miastach masz nawet spory

[D.....u]

@chixi: w moim sercu #sousvide, potem tylko palnikiem i gotowe.

[c.....i]

@Alasthor z patelni obowiązkowo zdjąć bo się przesmaży, może być talerz, może być podgrzany jak się chce komuś bawić. Niektórzy przykrywają folią alu, ja wolę zostawić odkryty żeby góra została lekko chrupiąca

@FLAC wiadomo, ulubione hobby niektórych :)

[c.....i]

@Dru_Gru nie mogę się przemóc, ciagle mi się wydaje że mam za cienkie i przegotuje XD

[D.....u]

@chixi: nic się nie stanie XD
Wrzucam do kotła, ustawiam 54*C i zapominam na 3h. W środku daje rozmaryn świezy, sól i pieprz

Pic rel

https://www.wykop.pl/wpis/54842153/3h-w-kotle-na-54-c-chwila-na-patelni-i-wsio-wyszlo/

[W.....a]

3. Przyprawić solą i mielonym pieprzem bezpośrednio przed smażeniem

@chixi: po smazeniu ( ͡° ͜ʖ ͡°), olej ma stek i stek na sucha patelnie ibodpoczywa w piekarniku

[c.....i]

@Wsciekle_piesci_meza jak wspominam na początku szkół jest wiele :D
Ja wolę tak ^^

[zooshi]

@chixi: to ja dodam swoją wersję - reverse sear.
Polega na tym, że stek dochodzi najpierw w piecu do właściwej temperatury, a następnie jest obsmażany po 1 minucie z każdej strony.
Ma to tę przewagę nad sous vide, że powierzchnia jest wysuszona (ale nie środek!), więc po smażeniu wyglada pięknie.
Przewaga nad samym smażeniem - temperatura lepiej, bo wolniej rozkłada białka, więc stek jest delikatniejszy.
Nie trzeba też „odpoczywać” steka.

[c.....i]

@zooshi chyba lepszy sposób dla większych kawałków, czy mniejsze też tak robisz?

[soundboy]

@chef_r2r: przeciez w Polsce da sie juz naprawde w wielu miejscach zjesc dobra wolowine xD